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分子式：C4H4O5Na2?H2O ，分子量： 　　196.06 　　
产品性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。 　　
适用说明】dl-苹果酸是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用较为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果较佳，和酪蛋白酸混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在**增长。由于dl-苹果酸味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
【**】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。
            规格                                   标准
含量	98.0～101.0
干燥失重(一水合物) %	≤12.0
游离酸 %	≤1.0
碱度(以Na2CO3计) %	≤1.0
砷(以As计）	≤3ppm
重金属(以Pb计）	≤20ppm